Galette des rois frangipane

Voici la recette de la Galette des rois frangipane trouvée sur le site iletaitunefoislapatisserie. C'est une recette super gourmande à faire et refaire sans hésiter !!!

Ingrédients  pour environ 10 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée

Crème pâtissière 

15 cl de lait

1 gousse de vanille

2 jaunes d'oeufs

25 g de sucre en poudre

15 g de fécule de maïs

5 g de farine

10 g de beurre

Crème d'amande

2 oeufs

125 g de poudre d'amandes

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre pommade

Pour la finition

1 jaune d'oeuf pour la dorure

4 cl d'eau

40 g de sucre en poudre

Pour la pâte feuilletée j'ai pris des pâtes toutes prêtes. La pâte feuilletée je trouve ça un peu long à faire et pourtant c'est bien meilleur quand on la fait "maison" !!!  Une prochaine fois je testerai la recette de pâte feuilletée rapide que j'ai vue sur le site...

Crème pâtissière :
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte et les graines de vanille.
Fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs ensemble. Ajouter ensuite la fécule de maïs et la farine. Bien mélanger puis ajouter le lait vanillé. (enlever la gousse de vanille). Remettre le tout dans une casserole et remuer jusqu'à  ce que la crème épaississe. Verser dans un récipient et ajouter le beurre. Laisser la crème refroidir.


Crème d'amande :
Mélanger les oeufs, la poudre d'amandes, le sucre et le beurre mou.

Crème frangipane :
Mélanger ensemble la crème pâtissière et la crème d'amande.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler le premier rouleau de pâte feuilletée et répartir la frangipane dessus... et mettre la fève !!!
Mouillez à l'eau les bords de la pâte avec un pinceau... à pâtisserie bien sûr !




Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et souder les bords.
Tracer des motifs avec une lame de couteau et inciser la pâte pour que la vapeur s'échappe.
Badigeonner avec le jaune d'oeuf.

Enfourner environ 45 mn (à moduler selon le four).

Faire chauffer l'eau et le sucre pour la préparation du sirop. Badigeonner de sirop la galette dès la sortie du four.
Laisser refroidir .

Avec le sirop la galette est vraiment très belle (même si j'ai un peu perdu mes motifs à la cuisson !!) mais le dessus est un peu trop collant à mon goût... malgré ça à refaire sans hésitation !!! Trop bon !!!!